嘉定：南翔小笼制作入选国家非遗
日前，从上海古猗园传来消息，南翔小笼制作技艺正式入选文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。据悉，古猗园南翔小笼馒头的制作技艺从1871年诞生至今已有143年历史，其馅料配制秘方和制作技艺由师徒六代人传承至今。
南翔小笼以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称，也是上海市首批非物质文化遗产之一。
南翔小笼馒头制作技艺讲究薪火相传。140多年来，总共传了六代，其中上海古猗园小笼餐厅李建钢在1997年成为该技艺的第六代传人。
南翔小笼制作技艺入选国家非遗，这一技术的后续人才也更有动力。据了解，李建钢在2000年制定了南翔小笼的制作标准和规范，并在2012年成立李建钢工作室、在2013年于上海大众工业学校开设学习班，为南翔小笼馒头制作技艺储备人才。眼下，近20名年轻人已娴熟掌握南翔小笼馒头的制作技艺，成为下一代传承人的中坚力量。
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